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老坛酸菜制作
  双击自动滚屏 发布时间:2015-5-11 9:22:36 阅读:4805次 【字体:

春节期间到云贵交界的山里转悠,屋顶菜地委托物业公司帮忙打理,回来一片欣欣向荣。
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大青菜(这边叫苦菜)长的十分旺盛,一时半刻吃不完,一打主意做一回老坛酸菜试试。
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主意一定在杂物间找了一会只有2个小的玻璃钢,直奔厨具市场去卖砂罐坛子无果,看到
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自制葡萄酒果酒的玻璃缸,买了一个就往回赶……
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下面就按照图片简单介绍一下工艺流程,不妥之处请兄弟们多多指点,如有其他好办法
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也请不惜赐教:
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1.生长茂盛的各种蔬菜,昆明这天气得天独厚啊
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2.将菜齐根切断,选择好天气上架曝晒至打焉,晒之前最好剔除枯萎的老叶子;
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3.统一收集晒焉的菜
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4.按叶片分开菜叶(部分地区也有一整棵腌制的)我总觉得卫生一个问题,还是分开的好
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5.清洗、虑水后,在烧开的水中焯一道(素泡菜制作过程各种器具清洗干净不能沾油)
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6.装坛,为了增加味道可根据个人口味放入部分调味品
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7.装坛
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8.装坛
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9.装坛完毕之后,加入一些老的酸汤或者适用白醋,最后密封等待发酵……
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