浪漫烛光——文章列表

原创作者：akiy

前日，乡下老家来人，赠猪腿两枚，云自家养的猪，绝对的绿色食品。那感情好，欣然收下。正在琢磨如何解决这两个玩意，总不能连吃一个月红烧肉啊，突然罐子那篇囤粮的帖子让我灵光一闪，现在天冷风大，实为腌制的好时候啊，决定灌香肠。

原料

猪腿2枚，去蹄剔骨，留下一些吃新鲜的，还有直接腌腌肉的，余下一共二十余斤做香肠，肠衣一包（来自淘宝），料酒，白酒，红酒，五香粉，粗盐若干（直接购自超市）。

开工：

把剔下的肉分成大块

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再把肉块细细切做臊子（切的时候突然想到了鲁达拳打镇关西的段子了）

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团的小直也测试了一次，两条腿分解完毕，剔肉，分块，剥皮，手感不错，刃的保持度也可以。

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切好的臊子，加上酒，酱油，其他调料腌。

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这是肠衣

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灌肠的漏斗（可乐瓶自制滴）

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灌肠过程手不空,我媳妇手也不空，所以照片就省略了（手工灌两个人配合效率高，一个往漏斗里塞肉，一个把肠衣里的肉捋实）

直接上战果。这只是一半（广式口味的）。

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灌完之后用热水冲洗干净，系上绳，挂上阳台通风处。

下来就是关键一步，在肠衣上扎眼。为什么要扎眼呢，因为手工灌肠的时候不可避免的会把空气也灌进去，在肠里形成气泡，空气留在肠里，一来在风干时肠和肉要收缩的，气泡不放空，表面就会鼓起来，很不好看。另外气泡留在里面，在风干的过程中容易造成肉腐败，所以灌好后要在香肠上扎眼，把气放出来，

所有成果（第一阶段完成，现在只能说是半成品，要完全风干后才是成品。二十四斤肉，也就灌了那么几条。）

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挂在通风阴凉处吹了2周，肠体已经开始收缩。

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2月26日，水分都收干了，取下放入冰箱。鲜肉一共24斤，最后香肠成品重14斤半。

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考虑到口感的问题，现在就收下来了，如果继续挂在通风阴凉处，还可以放很久很久，只要不沾水不被日晒，不会坏的。只是到时候肉都柴了，口感不好。