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作者信息   主题: 自制甜酒酿37031

解放台湾


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【百兽之王】



  发表时间: 2014-7-23 16:30:44             


   近来天气炎热,出去喝酒,白酒辣嗓子,啤酒涨肚子,红酒喝不起,黄酒喝不惯,思来想去还是弄点米酒尝尝,可是超市里买的酒酿不是太稀就是太稠,丝毫没有记忆中小时候的味道,遂决定买酒曲自制甜酒酿,一来解酒馋,二来填饱肚子。
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   家中搜寻一番,包粽子还剩2斤左右的糯米,正好用上。酒曲超市调味品柜台有售,某宝也有售(不过看看售价和运费,还是决定到超市买)
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此贴已由管理员在 2014-8-3 21:26:24 执行 +500分 操作

  
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【百兽之王】



  发表时间: 2014-7-23 16:36:19             


    第一步淘米,这个相比本群各位狂人都会,淘干净后,就是泡米,把米泡到手指一捻即碎的程度即可。这个要看糯米的情况,我家这个从下午2点泡到晚上11点半。
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    提示下,环境温度不要太高,泡米的时候放在没有阳光直射的地方。
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作者信息   主题: 自制甜酒酿37033

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【百兽之王】



  发表时间: 2014-7-23 16:44:47             


    统筹方法,泡米时,准备蒸米饭的家伙。从碗柜里拿出蒸笼一看,温度高,水分少,竹片干了收缩,还得修理下蒸笼,咱这回还得当回竹篾匠,简单的活,还真难不住咱,重新削制一根略粗的销子顶上。修好之后,让蒸笼湿润一下,泡泡水,洗洗澡,搓搓泥。洗净备用
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解放台湾


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【百兽之王】



  发表时间: 2014-7-23 16:50:55             

特别提示:本帖子在 2014-7-23 16:54:05 由用户 解放台湾 编辑过

天黑到家,糯米泡好,上蒸笼,开火,蒸!一般蒸40分钟,蒸熟但又不要米粒互相粘黏在一起最好。
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提示 1.这回不能碰到一点油花,蒸笼里要用赶紧的蒸笼布垫好,现在超市里也有蒸笼布卖。
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     2.米粒松散铺好,铺好后用手指捣几个透气孔(我开始忘了,后来捣孔被稍微烫了下)
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提问 各位战友,有什么可以代替蒸笼布的?要干净天然的。
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解放台湾


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【百兽之王】



  发表时间: 2014-7-23 17:09:45             


米饭蒸熟后,要降温到30度以下,不然会“烫死”酒曲。降温可采取水冷或风冷,我采用的是冷水降温,也正好把米粒打散,降温后,就是撒曲、拌匀、压实,这个步骤要一气呵成,手要干净,容器不能有油,最好是搪瓷容器。这一段动作,我确实没法拍照,只能上压好以后的图。
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弄好拍照,才想起没留出酒孔,又捣了几下,事实证明,这一折腾,破坏了米粒的密实度,影响了出酒率,一定要先准备柱状物件,带着一起压实后再慢慢拿走
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解放台湾


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【百兽之王】



  发表时间: 2014-7-23 17:14:40             


成品装罐,进冰箱,发酵之后要妥善保存,要再放外面就长黑毛了
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装甲熊猫


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【人类幸存者】



  发表时间: 2014-7-23 20:18:58             



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请发顺丰,请先付运费



  荒野大剽客 末日前剽窃,末日后骠骑
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海湾


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【精明机警的小猎犬】



  发表时间: 2014-7-24 10:09:21             


这个是不是和四川的醪糟很像啊!!



  
作者信息   主题: 自制甜酒酿37055

解放台湾


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【百兽之王】



  发表时间: 2014-7-24 11:30:58             


这个是不是和四川的醪糟很像啊!!

以上内容由海湾2014-7-24 10:09:21 最后更改过
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几乎就是一回事,各地叫法不同而已



  
作者信息   主题: 自制甜酒酿37088

滇峰刀客


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【徘徊在荒野中的狼】



  发表时间: 2014-7-25 17:07:24             


好手艺!



  半间东倒西歪屋,一个乾坤浪荡人
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