[烛光生存狂]-【转帖】美国产陕西肉夹馍

LD是陕西人，做得一手好面，擀饺子皮，蒸凉皮，打白吉馍，真是个好厨子。可就一样，老婆始终搞不定，那就是肉夹馍。

美国这边的肉不比国内，总觉得有股腥臊之味难以去除，据说是美国这边的猪仔没有阉割的缘故，还有的人说是美国这边杀猪不放血，所以其味不佳。LD每次辛辛苦苦做肉夹馍，我吃到嘴里总觉得还是有股腥的味道，非常影响食欲。LD老老实实承认，她也觉得这肉吃起来有股味道，很不满意。

终于，LD大人的姐姐到我们这儿来探亲，帮我们解决了这个问题。

带皮五花肉拔毛后，切成自己满意的尺寸，一定要凉水下锅，酌加少量黄酒，水慢慢煮开的过程中，血沫不断涌出，集聚，拿汤勺撇去浮沫，待到没有浮沫产生了，再煮个10分钟以后，拿筷子把肉块夹出。唉，这个时候锅里剩下的水啊，腥臭难闻，赶紧弃掉。记着千万不要热水下锅，那样的话，外面猛热一下，血沫就封在肉里面了，腥臊之味难以尽除。这是我们以前烧肉屡战屡败的原因。

下面就是熬好糖色，把控干水的肉块丢到油锅里，翻炒后加姜蒜，加热水，加黄酒，放入一颗八角，一片桂皮，加入酱油，煮沸后调到小火，煮到满屋生香，筷子可以轻松扎穿肉块，就可以收汁了，大功告成。不要忘了，最后一道工序是加盐。

打好的白吉馍，夹着热腾腾的红烧肉，喝着野生扇贝汤，真是美味啊，记着千万不要当晚饭吃，那样很容易吃得过饱，夜里胃可就受老了罪了。

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