[烛光生存狂]-询问谁会做罐头？

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【人类幸存者】

近日经常看美剧<末日求生>，看到美国的同好们有一项基本技能就是自己在家做罐头。看着很羡慕，询问了周围的人，发现没有一人有此技能，今天特在论坛发帖询问，有谁知道如何在家做罐头，全套的技能哦。小弟在此不胜感激。谢谢！

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【明晰职场哲学的野牛】

总结之前灌西红柿酱的经验:

1.挑选密封性好,耐一定高温的容器和处理好的食物(一般为老式玻璃输液瓶或玻璃广口瓶)

2.对容器进行清洗高温消毒,一般用水煮或蒸(蒸的时候注意温差不要过大,最好做下预加热,防止玻璃容器碎裂)

3.将处理好的食物放到容器里蒸,注意容器盖也放到方便密封的地方一起蒸,但不要盖紧

4.蒸20分钟左右,迅速密封,

5.冷却,如使用广口瓶,冷却后瓶盖表面会有一定凹陷,代表密封容器内已形成负压

需要注意的是:前期容器消毒和容器的密封性很重要,同时可适当增大储存食物的甜度或咸度,一定程度上能够抑制细菌生长

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此贴已由管理员在 2012-12-4 21:06:21 执行 +50分 操作

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【人类幸存者】

赞成楼上战友的说法，首先做罐头的食料要煮熟煮透，然后要保证足够的甜度或者咸度，抑制细菌生长~

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【明晰职场哲学的野牛】

感谢老白加分,人来疯一个

目前据说可以保存时间最长的罐头食品是番茄豆子和永远不会腐败的蜂蜜...

罐头注意避光阴凉储存,定期翻转防止沉淀...

相当一部分罐头失效原因是因为金属腐蚀影响了密封性,因此如需要长时间保存需要在易受腐蚀部分采用蜡封或其他附加密封方式...

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此贴已由管理员在 2012-12-5 10:11:32 执行 +30分 操作

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小学劳动课本上好像教过

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【人类幸存者】

mcr兄所述都是经验之谈，而且看得出回复的时候都很用心，加分是应该的~

另：未卜兄，愿闻其详~

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【深谋远虑我猫总】

好像某人的小学课本一直都留着找出来看一下呵

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【人类幸存者】

好像某人的小学课本一直都留着找出来看一下呵

以上内容由余召在 2012-12-5 12:28:55 最后更改过

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难道是你另一半的课本？

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【勤劳的小毛驴】

特别提示：本帖子在 2012-12-14 23:15:40 由用户 liuwei27869 编辑过

给个水果罐头方法

生活中我们经常吃到各种各样的水果罐头，因为水果罐头能够长时间保存，还不会失去水果原有的味道，即便是到了冬季春季它的味道依然是那么的新鲜。那么我们自己在家里怎么制作水果罐头呢？

工具/原料

各种自己喜欢的水果（苹果梨山楂橘子……）

白糖

罐头瓶、或者广口瓶（要带密封用的瓶盖哦）

刀

锅水盆

步骤/方法

煮一锅开水，锅开后可以放到干净的盆里面晾着。

将玻璃瓶做消菌处理，先将瓶子和盖子用清水清洗。

然后用热水煮沸或者在蒸笼上蒸2种方法来处理。要用热水煮沸你可以将瓶子放到锅中的水里，水位要盖住瓶子的最高位，如果瓶子太高可以将水开后继续煮15分钟后停火；要用蒸的方法可以往锅中加水，将罐头放到蒸笼上，锅开后继续蒸煮15分钟后停火。

趁着煮水杀菌的时候你可以将准备的水果中外皮完好，无斑点，无腐烂的水果挑拣出来作为原料，没有病菌的水果才可以保存更久。

挑拣出来之后用水清洗，洗掉上面的泥土污渍。

用刀将水果有籽儿的去籽儿，有皮的削皮，有核的去核。

用刀将水果切成块，大小要小于你准备的广口瓶的直径，也不要太大，最好能够一口吃掉一块。如果是橘子的话将皮剥干净就可以了。

将切好的成块水果放入刚才准备好的玻璃瓶中，放一层水果后撒一勺子糖，然后继续放一层水果，再放一次糖，如此反复。直到快要将瓶子放满。

将第一步中晾凉的开水加到装好了水果和糖的玻璃瓶里面。水不要满，要距离瓶口留一两寸的距离。

将罐头瓶以及瓶盖放到蒸笼上面蒸，为了节省空间，盖子可以轻轻的放到瓶盖上，但是不要扣。

等锅里面的水开了之后开始计时，继续蒸煮15分钟后停火。

开锅后将罐头取出，并立刻将罐头盖子拧上拧紧。

等瓶子凉却之后看盖子，如果盖子向下微微凹陷，那么说明这瓶罐头做得很好。如果瓶盖平平或者有向上突起的样子则说明跑气了，这瓶罐头就不易长时间存放了。

注意事项

制作罐头能够长期保存的关键在于无菌，所以制作过程中用到的各种器皿、道具、水果以及你自己的双手都要干净。

瓶子应选择没有缺口没有裂开的瓶子，来到的无菌密封的效果，才可以长时间存放。

放糖的时候，最下面的一层可以少放些，越往上面可以少量的增加些，因为上面的糖有部分会掉到下面，这样就会更加的均匀了。

放入的糖的多少依据你的个人口味而定，许多水果已经含有许多的糖分，所以不宜放太多。

罐头在最后蒸煮的时间不宜过长，不然营养和味道可能就会有所损失了。

取出瓶子的时候瓶子温度比较高，可以用笼布或者手巾垫着防止烫到手。

对于因为瓶子有缺口、盖子不紧或者蒸好后没有拧紧瓶盖而跑了气的罐头最好在最近几天内使用掉，防止在存放过程中变质。

你也可以将多种水果放在一起，做成别致的罐头，体验更奇特的味道。

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【勤劳的小毛驴】

超市中卖的肉罐头一般保存期是2年。

肉罐头家里面做不出来的---------

一、设备

腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。

二、原辅助材料

猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水

三、配方（单位：Kg）

猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异Vc0.02、乳化猪皮4、卡拉胶0.3、冰水24。

四、工艺

1．腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

2．绞制或斩拌。肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟，然后再加入精碎肉，再斩1分钟左右，加入其他辅料，斩匀1分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌工式为10′—45′——15′/121℃，压力1.7′冷却时压力为1.5，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.产品感观。手触之有弹性，切片良好，切面红白相间，肉颗粒明显，鲜香四溢，具有午餐肉固有的滋味与气味。

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