[烛光生存狂]-老坛酸菜制作

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【徘徊在荒野中的狼】

春节期间到云贵交界的山里转悠，屋顶菜地委托物业公司帮忙打理，回来一片欣欣向荣。

大青菜（这边叫苦菜）长的十分旺盛，一时半刻吃不完，一打主意做一回老坛酸菜试试。

主意一定在杂物间找了一会只有2个小的玻璃钢，直奔厨具市场去卖砂罐坛子无果，看到

自制葡萄酒果酒的玻璃缸，买了一个就往回赶……

下面就按照图片简单介绍一下工艺流程，不妥之处请兄弟们多多指点，如有其他好办法

也请不惜赐教：

1.生长茂盛的各种蔬菜，昆明这天气得天独厚啊

(253K)

2.将菜齐根切断，选择好天气上架曝晒至打焉，晒之前最好剔除枯萎的老叶子；

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3.统一收集晒焉的菜

(150K)

4.按叶片分开菜叶（部分地区也有一整棵腌制的）我总觉得卫生一个问题，还是分开的好

(172K)

5.清洗、虑水后，在烧开的水中焯一道（素泡菜制作过程各种器具清洗干净不能沾油）

(114K)

6.装坛，为了增加味道可根据个人口味放入部分调味品

(113K)

7.装坛

(116K)

8.装坛

(112K)

9.装坛完毕之后，加入一些老的酸汤或者适用白醋，最后密封等待发酵……

(106K)

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此贴已由管理员在 2014-2-12 11:59:28 执行 +300分 操作

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【人类幸存者】

期待后续帖子啊。话说，这个我咋感觉跟东北的腌酸菜很像呢？

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【徘徊在荒野中的狼】

期待后续帖子啊。话说，这个我咋感觉跟东北的腌酸菜很像呢？

以上内容由散热片在 2014-2-12 9:32:01 最后更改过

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这个做法全国大同小异吧

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【深谋远虑我猫总】

屋顶有菜地，够潇洒的，本地极少有制作酸菜的传统，没见过，有机会学者楼主的程序也试试，话说昆明真好，现在露天都能种新鲜蔬菜

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【勤劳的小毛驴】

用可乐瓶的掩面而过

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【徘徊在荒野中的狼】

屋顶有菜地，够潇洒的，本地极少有制作酸菜的传统，没见过，有机会学者楼主的程序也试试，话说昆明真好，现在露天都能种新鲜蔬菜

以上内容由zfyfeixiang在 2014-2-12 10:08:47 最后更改过

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是啊！改天我发一个对比图，这些菜都是13年12月中旬载下去的，涨势真的不错！

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【徘徊在荒野中的狼】

用可乐瓶的掩面而过

以上内容由潜水艇在 2014-2-12 10:33:47 最后更改过

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根据昨天的试吃，表明泡菜100%的成功了，酸的都抽丝了

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【徘徊在荒野中的狼】

补充一下，菜地的情况（都是露天种植）

这个涨势真是不赖，春城也非浪得虚名

第一张时间：2013年12月14日

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第二张时间：2013年12月116日（刚栽下去不就就遇到难得一见的春城下雪）

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第三张时间：2014年1月19日

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第四张时间：2014年2月10日

(191K)

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