[烛光生存狂]-《中国常见野菜识别图解》

帖子限制，无法上传附件，请移步到QQ群（110114814）共享下载包含图片全文

中国常见野菜识别图解

前言

儿时母亲常带我采野菜，每每想起心中都充满甜蜜。长大后接触到生存主义，更是发觉识别野菜的重要性。但市面上有关野菜的书籍大都难以按图索骥，或者错漏百出，或含有中医等伪科学内容，因此决定编写一套用于识别野菜的图解，以方便不熟悉野菜的人学习认识野菜。

植物随环境不同，外形会有很大变化，因条件所限，难以收录齐全，望读者多从不同部位的特征辨别。

本书参考《中国野菜图谱》、《常见植物鉴别手册》、《中国植物志》等书和“中国有毒植物图谱数据库”编写。本书收录了广布全国甚至全世界大部分地区的31类可食用植物，为求方便统称野菜。对于蕨、酸模、藜、薄荷、龙葵等有毒的野菜，以及酸模叶蓼、牛繁缕、水芹、打碗花、败酱、百合、蘑菇等与有毒种很难区分的野菜本书不予收录。对于有可能引起中毒的野菜，本书会予以注明，请读者留意。

为方便记忆，本书对菜名等加入了个人的理解。因非专业人士，本书难免错漏，望读者批评指正，作者联系方式：http://weibo.com/mebiuspsk。

本书图片来源于网络，图片版权归原版权人所有。本书只作为学习资料，严禁将其用于商业用途。

本书在编写过程中得到了家人的大力支持，在此一并表示感谢：你们是我前进的最大动力！

Mebius

二〇一二年一月二十四日

荠（jì） 1

苹（píng） 7

萹蓄（biānxù） 9

地肤（dìfū） 17

反枝苋（fǎnzhīxiàn） 22

皱果苋（zhòuguǒxiàn） 27

马齿苋（mǎchǐxiàn） 31

龙芽草（lóngyácǎo） 36

地榆（dìyú） 41

莕菜（xìngcài） 45

枸杞（gǒuqǐ） 50

小蓬草（xiǎopéngcǎo） 54

牡蒿（mǔhāo） 58

刺儿菜（cìércài） 65

蒲公英（púgōngyīng） 69

苦苣菜（kǔqǔcài） 74

大车前（dàchēqián） 78

鳢肠（lǐcháng） 84

石竹（shízhú） 88

碎米荠（suìmǐjì） 95

壳斗科（kédǒukē） 100

椴属（duànshǔ） 104

松科（sōngkē） 108

青葙（qīngxiāng） 113

鸭舌草（yāshécǎo） 118

悬钩子属（xuángōuzishǔ） 121

蔷薇属（qiángwēishǔ） 124

胡桃属（hútáoshǔ） 129

桦木属（huàmùshǔ） 132

天门冬属（tiānméndōngshǔ） 137

槭属（qìshǔ） 141

荠（jì）

别名：荠菜（源于齐，遍及世界各地之意）、地菜（伏地而生）、三角草（果实倒三角形）。

学名：Capsella bursa-pastoris（十字花科）

产地：全世界温带地区。

食法：3-5月采嫩茎叶，炒、汤、肉馅。

图解：

全株：

未抽薹时基生叶丛生：

叶羽状分裂，不整齐：

植株有毛：

总状花序，两性白色花，萼片4：

短角果倒三角形，扁平，含多枚种子：

苹（píng）

别名：四叶菜（三叶草，四叶菜）、田字草（叶似田字）、十字草（叶间缝隙似十字）。

学名：Marsilea quadrifolia（苹科）

产地：长江以南，北达华北和辽宁，西到新疆。

食法：春夏秋采嫩茎叶，炒、汤。

图解：

全株：

生于静止浅水里：

叶片由4片直角扇形的小叶组成：

萹蓄（biānxù）

别名：扁竹蓼（茎略扁有节，蓼科）。

学名：Polygonum aviculare（蓼科）

产地：欧、亚、美三洲温带。

食法：2-7月采嫩茎叶，炒、和面蒸、干菜。

图解：

全株：

丛生：

茎有沟纹，叶基部有关节：

叶互生，狭椭圆形或披针形，顶端稍尖，基部楔形，几乎无柄，全缘：

膜质托叶鞘筒状，上部白色近透明，有脉纹，易破裂：

花簇生于叶腋，露出托叶鞘之外，短花梗顶部有关节：

花被5深裂，裂片椭圆形，暗绿色，边缘白色或淡红色；雄蕊8枚；花柱3裂：

瘦果卵形，有3棱，黑褐色，密生小点：

地肤（dìfū）

别名：扫帚菜（秋后砍下全株捆扎可用作扫帚）。

学名：Kochia scoparia（藜科）

产地：欧洲及亚洲。

食法：3-7月采嫩茎叶，炒、馅、烫后晒干菜。

图解：

全株：

株形呈卵形、倒卵形或椭圆形：

直立茎淡绿色或浅红色，分枝多而密，具短柔毛，茎基部半木质化：

无柄单叶互生，线形或条形，全缘，常有白色长柔毛：

无柄黄绿色花生于叶腋，穗状花序；花被5裂，内弯包裹子房；雄蕊5，伸出花被；花柱极短，丝状柱头2：

胞果扁圆形，包于花被内；种子横生，黑褐色，稍有光泽：

反枝苋（fǎnzhīxiàn）

别名：野苋菜。

学名：Amaranthus retroflexus（苋科）

产地：世界各地。

食法：3-5月采嫩茎叶，炒、晒干菜。

毒性：苋属植物有积累硝酸盐的能力，特别是反枝苋，食用过多、腐败、腌菜、剩菜有可能中毒，特别是婴幼儿。另有报道指出反枝苋能够引起人类皮肤过敏。

图解：

全株：

茎直立，粗壮，淡绿色，有时带紫色条纹，稍具钝棱，密生短柔毛：

叶互生有长柄，叶片菱状卵形或椭圆状卵形，先端锐尖或尖凹，有小凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，有柔毛：

圆锥花序直立，由多数穗状花序形成，顶生花穗较侧生者长；苞片及小苞片钻形，白色，先端具芒尖；5被片，花被片白色，有1淡绿色细中脉，先端急尖或尖凹，具小突尖：

胞果扁卵形，环状横裂，包裹在宿存花被片内。种子近球形

，棕色或黑色：

皱果苋（zhòuguǒxiàn）

别名：绿苋、野苋。

学名：Amaranthus viridis（苋科）

产地：广布两半球温带、亚热带和热带地区。

食法：3-5月采嫩茎叶，炒、晒干菜。

图解：

全株：

全体无毛；茎直立，少分枝，绿色或带紫色：

叶卵形、卵状长圆形或卵状椭圆形，先端常凹缺，少数圆钝，有1短尖头：

圆锥花序顶生，有分枝，顶生花穗比侧生者长；苞片及小苞片披针形，顶端具凸尖；花被片背部有1绿色隆起中脉：

胞果扁球形，绿色，不裂，极皱缩，超出花被片：

马齿苋（mǎchǐxiàn）

别名：马齿菜（叶似马齿），瓜子菜（叶似瓜子）。

学名：Portulaca oleracea（马齿苋科）

产地：广布全世界温带和热带地区。

食法：5-9月采嫩茎叶，开水烫后，轻轻挤出汁水，凉拌、炒、做干菜。

图解：

全株：

全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，淡绿色或带暗红色：

叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短：

花无梗，簇生枝端；苞片叶状，膜质，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色，倒卵形，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4-6裂，线形：

蒴果卵球形，盖裂：

种子细小，多数，偏斜球形，黑褐色，有光泽，具小疣状凸起：

龙芽草（lóngyácǎo）

别名：龙牙草（大叶大，小叶小，大叶小叶龙牙草）、瓜香草（龙芽草茶据说是法国人最喜爱的饮料之一，气味似柠檬般清香、甘甜）。

学名：Agrimonia pilosa（蔷薇科）

产地：中国，欧洲、美国、加拿大、俄罗斯、朝鲜半岛、蒙古、日本、东南亚。

食法：3-5月采嫩茎叶，开水烫后反复漂洗，去除苦涩味后炒食、凉拌。

图解：

全株具白色长毛，根茎横走，圆柱形：

茎直立：

单数羽状复叶互生，小叶大小不等，间隔排列，卵圆形至倒卵形，托叶卵形：

总状花序顶生或腋生，花小，黄色，萼茼外面有槽并有毛，顶端生一圈钩状刺毛，裂片5；花瓣5；雄蕊10；心皮2：

果实倒圆锥状，长约4毫米，顶端有钩状刺毛，极易钩住衣服、毛发：

地榆（dìyú）

别名：黄瓜香（稍具黄瓜香味）。

学名：Sanguisorba officinalis（蔷薇科）

产地：中国。欧洲、亚洲北温带。

食法：嫩叶开水烫后漂洗去苦水炒食，花穗也可食用。

图解：

全株：

根粗壮，多呈纺锤形，稀圆柱形，表面棕褐色或紫褐色，有纵皱及横裂纹，横切面黄白或紫红色，较平正：

茎直立，有稜，无毛或基部有稀疏腺毛：

基生叶为羽状复叶；小叶片有短柄，卵形或长圆状卵形，顶端圆钝稀急尖，基部心形至浅心形，边缘有多数粗大圆钝稀急尖的锯齿，两面绿色，无毛（因为叶子外貌很像榆树叶子，所以称之为地榆）；茎生叶较少，小叶片有短柄至几无柄，长圆形至长圆披针形，狭长，基部微心形至圆形，顶端急尖；基生叶托叶膜质，褐色，茎生叶托叶大，草质，半卵形，外侧边缘有尖锐锯齿：

穗状花序椭圆形，圆柱形或卵球形，直立，从花序顶端向下开放；苞片膜质，披针形，顶端渐尖至尾尖，比萼片短或近等长，背面及边缘有柔毛；萼片4枚，紫红色，椭圆形至宽卵形，背面被疏柔毛，中央微有纵稜脊，顶端常具短尖头；雄蕊4枚，花丝丝状，不扩大，与萼片近等长或稍短；柱头顶端扩大，盘形，边缘具流苏状乳头：

果实包藏在宿存萼筒内，外面有4棱：

莕菜（xìngcài）

别名：莲叶荇菜（参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。——《诗经·周南·关雎》）。

学名：Nymphoides peltatum（睡菜科）

产地：中国。欧洲、俄罗斯、蒙古、朝鲜半岛、日本、伊朗、印度、克什米尔。

食法：春夏采嫩茎叶开水烫后炒食。

图解：

全株：

水生草本。茎圆柱形，多分枝，沉没水中，具不定根：

水底泥中生横生匍匐根状茎：

叶漂浮水面，近圆形或圆形，先端圆，基部深心形，全缘或微波状，上面粗糙：

叶下面带紫色，密被腺点；叶柄基部变宽抱茎：

伞形花序簇生状，叶腋生；花梗伸出水面；花萼5深裂几达基部，裂片披针形；花冠黄色，顶部5裂，裂片先端微凹，边缘具齿状毛，喉部被毛；雄蕊5；子房基部具5个蜜腺，花柱长，瓣状2裂：

蒴果长椭圆形或卵圆形，先端尖，扁压，无毛：

种子多数，有翅：

枸杞（gǒuqǐ）

别名：红珠仔刺（小红果，枝有刺）、狗奶子（果形似狗乳头）。

学名：Lycium chinense（茄科）

产地：中国大部。朝鲜，日本，欧洲。

食法：采嫩枝叶糖醋炒，切碎和面蒸。干果。

图解：

全株：

蔓生灌木。枝条，纤弱，弯曲下垂，侧生短枝多为短刺；小枝淡黄色，有棱，或作狭翅状，无毛：

叶互生，或在枝的下半部有2或3叶簇生，无毛；叶柄短；叶片卵状披针形，先端尖或钝，基部楔形，全缘：

花生于叶腋；花柄细；花萼钟形，绿色，3-5裂，裂片宽卵形，尖头；花冠漏斗状，紫色，5裂，裂片基部有紫色条纹，边有纤毛；雄蕊5枚，着生筒内，伸出花冠外；花盘5裂，围于子房下部；子房长卵形，2室，无毛；花柱细长，伸出花外：

浆果鲜红色，卵形或长椭圆状卵形：

种子肾形，黄色：

小蓬草（xiǎopéngcǎo）

别名：飞蓬（瘦果借冠毛随风扩散）。

学名：Conyza canadensis（菊科）

产地：中国。北美洲，中欧。

食法：1-6月采嫩茎叶，开水烫后漂去异味炒。

图解：

全株：

茎直立，有细条纹及脱落性疏长毛，上部多分枝：

基生叶倒披针形：

上部叶线形或线状披针形，全缘或有齿裂，边缘有睫毛：

头状花序，再密集成圆锥状或伞房状圆锥花序：

头状花序外围花雌性，细筒状，先端有舌片，白色或紫色；管状花位于花序内方，檐部4齿裂，稀少为3齿裂：

瘦果长圆形，稍扁平，淡褐色，被微毛；冠毛刚毛状，污白色：

牡蒿（mǔhāo）

别名：香蒿（植株有香气）、熊掌草（叶似熊掌）。

学名：Artemisia japonica（菊科）

产地：我国南北各省。日本、朝鲜半岛、阿富汗、印度(北部)、不丹、尼泊尔、克什米尔地区、越南(北部)、老挝、泰国、缅甸、菲律宾及俄罗斯(远东地区)。

食法：3-7月采嫩茎叶，开水烫后炒，和面煮。

图解：

全株：

主根稍明显，侧根多，常有块根；根状茎稍粗短，直立或斜向上，常有若干条营养枝：

茎单生或少数，有纵棱，紫褐色或褐色，上半部分枝，通常贴向茎或斜向上长；茎、枝初时被微柔毛，后渐稀疏或无毛：

叶纸质；基生叶与茎下部叶倒卵形或宽匙形，自叶上端斜向基部羽状深裂或半裂，裂片上端常有缺齿或无缺齿，具短柄，花期凋谢：

中部叶匙形，上端有3-5枚斜向基部的浅裂片或为深裂片，每裂片的上端有2-3枚小锯齿或无锯齿，叶基部楔形，渐狭窄，常有小型、线形的假托叶：

上部叶小，上端具3浅裂或不分裂；苞片叶长椭圆形、椭圆形、披针形或线状披针形，先端不分裂或偶有浅裂：

头状花序多数，卵球形或近球形，无梗或有短梗，基部具线形的小苞叶，在分枝上通常排成穗状花序或穗状花序状的总状花序，并在茎上组成狭窄或中等开展的圆锥花序：

总苞片3-4层，外层总苞片略小，外、中层总苞片卵形或长卵形，背面无毛，中肋绿色，边膜质，内层总苞片长卵形或宽卵形，半膜质；雌花3-8朵，花冠狭圆锥状，檐部具2-3裂齿，花柱伸出花冠外，先端2叉，叉端尖；两性花5-10朵，不孕育，花冠管状，花药线形，先端附属物尖，长三角形，基部钝，花柱短，先端稍膨大，2裂，不叉开，退化子房不明显：

瘦果小，倒卵形（无图片）

刺儿菜（cìércài）

别名：大刺儿菜（叶有刺）、大蓟、小蓟。

学名：Cirsium setosum（菊科）

产地：全国。欧洲东部、中部、俄罗斯东、西西伯利亚及远东、蒙古、朝鲜半岛、日本。

食法：春夏季采嫩苗，炒、汤。

图解：

全株：

根状茎长，直立或横走，匍匐状，有多数不定根：

茎直立，有纵沟棱，无毛或被蛛丝状毛：

叶互生，长椭圆状披针形，先端钝尖，基部狭或钝圆，边缘有尖刺，两面被蛛丝状毛，无柄：

头状花序单生于茎顶，雌雄异株或同株，总苞片多层，顶端长尖，具刺；管状花，紫红色：

瘦果椭圆或长卵形，冠毛羽状：

蒲公英（púgōngyīng）

别名：黄花地丁（花黄色）、奶汁草（屈指可数的有白色乳汁的野菜）。

学名：Taraxacum mongolicum（菊科）

产地：北半球。

食法：春夏季采嫩苗，炒、汤。

新用户注册返回首页
首页上一页下一页尾页页次1/1 转到第页