[烛光生存狂]-[转帖]野外蘑菇采集警示篇四川甘孜藏区亲历中毒事件

事件背景：200*年6月应国内形势急转之下，我随分队同志们一起前往某地域担负驻训任务，途径新路海高山海子，风景如画，当时随队的两名老同志（一位是在新疆从事多年的勘测的野战军某部测绘参谋、另一位也是在藏区呆过多年的武警某部参谋长）看到海子边上生长了很多新发出来的蘑菇，当时他们判断该蘑菇为藏区特产“牛肝菌”，其次是判断该蘑菇上均有小虫咬噬过的痕迹感觉能够食用即采集了数十颗带回驻地，并翻阅对照了《英国特种部队野外生存手册》进行对照后进行烹食，成品蘑菇汤为酱色，具当事人反映汤味鲜浓，口感舒适。中午12点30分左右食用完毕，下午15-16时（食用3小时后）即从电台传来3人中毒的消息，随后从医就诊时3人中已有两人神智不清、开始呕吐出黑色浑浊液体…… 抢救工作持续到第二天…… 至今快3年时间，其中两人因中毒后肝脏严重受损，各项指标仍未达到正常指标。

事件评点：

1. 对菌种的错误判断：

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牛肝菌科Boletaceae室担子菌亚门伞菌目的重要一科。下分11-20属，多数可食用。

　　中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有毒牛肝菌33种，占总数8.3%，如粘盖牛肝菌属，牛肝菌属、粉孢牛肝菌属。

主要活性成分

　　多糖，组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。

　　生物碱，从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。

　　甾醇类化合物，主要是一些麦角甾醇及其衍生物。

　　酸类化合物分离出的较多，如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物，如牛肝菌素A和B，降褐绒菌素A。

　　幻觉诱发物主要是hallucinogens，能引起“小人国幻视症”

2.被过往经验麻痹，过分自信：

中毒者A：在新疆从事多年的勘测的野战军某部测绘参谋，具有多年的野外工作和生活经验，只是感觉自己在新疆多年的野外生活过程中多次食用蘑菇从未中毒，放松了警惕性；

中毒者B：在四川甘孜藏区服役多年，位至参谋长可谓老藏区，同样犯下如此低级错误，也应该是过分自信心爆棚所致；

中毒者C：完全属于误伤…… 自己也不认识，听说好吃就顺道一起吃了；

3.事件中关于对蘑菇菌种判断及处理的各种错误之处：

A、判断有小虫咬噬过的痕迹。-------------- 国内众多关于蘑菇菌类毒性采集和判断中有一条即是：“有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之。”，网络上现有各种评述，均是无根之源，无法判断是否能够按此方法进行正确判断，所以不能随便轻信这些不可靠的信息，特别是有可能危及生命的情况下；

B、使用外军特种部队野外生存手册中对蘑菇菌类的判断讲述。------------- 这个是目前国内很多烧友普遍采用的一种方式和迷信，都认为外国的和尚会念经，但是可曾想过，老外能够知道中国有多少品种可食用的菌类和蘑菇？他们如何给出各种正确的指导性意见？而且目前国内销售的所谓** 生存手册、***生存宝典等等均是音译本，必有不够准确之处，或许翻译之人是外语专家，但是不是生物专家、植物专家、生存专家，所以可能一个错误的理解就把你个哟克了；

C、烹制时间据说从进去厨房到上桌不及15分钟。------------- 记得我每次到各种山珍馆吃饭，点菜的小妹都会告诫，务必让锅里的蘑菇菌类在沸腾状态下煮食15分钟以上，何况在高原上一锅野外采集的不知名的蘑菇从进入厨房到上桌还不及15分钟，就是用水清洗也得花去4.5分钟的时间吧。当时我感觉他们中毒的一个最大可能性是在这里。

4、事件中一些好的急救措施：

A、具当事人自述，在中午食用过后他们回到宿舍各自休息，大约14时其中某人开始出现胡言乱语（在电台里面说些乱七八糟，让人摸不着头脑的话），大约15时左右其中一位感觉自己已经开始出现思维混乱的情况时，自己挣扎到卫生间用手扣吐出胃内所有东西，此时已经开始呕吐酱黑色浑浊物，随即开门呼救；另一人已经在床上神智不清，无法唤醒；隔壁另外一名中毒者已经在床上失去知觉；-------------- 中毒后，食用了蘑菇汤的人员能够意识到自己已经中毒，并及时采取自救措施，自行催吐、开门呼救。此人后来在三人中，中毒状况最轻。

B、当部队接到几位中毒的情况后，各机构立即组织人员送医急救，并通知四川省医院、华西医科大学等神经内科及各方面的专家赶赴事发地域进行会诊。抢救时间持续2天，才把几位从鬼门关拉了回来，但付出的单价也是相当惨重的，虽然保住了生命，但是其中两人至今肝脏严重受损，至今仍未康复

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下面是自己看过感觉有建设性的一些关于蘑菇鉴别的方法：

（但是资料来源于网络，请各位还是慎重，野外尽量不要食用自己不认识的蘑菇菌类）

为此特介绍几种识别毒蘑菇的方法：

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

据不完全统计，世界上已知具较明显毒性的毒菌种类多达400多种(如果将具轻微毒性的种类都算上则多达1000多种)，我国毒菌有200多种。不同的毒蘑菇种类有不同的毒性，引起的严重程度及症状也不一样，这是由毒蘑菇所含的毒素种类及毒素的含量所决定的。引起毒蘑菇中毒事件的常见毒蘑菇类群有哪些呢？近年来引起中毒事件的主要常见毒蘑菇类群有：

鹅膏属(即毒伞属)种类、环柄菇类，我们应对这几类毒菌特别提高警惕。鹅膏属的主要特点是地生，有菌托(有时菌托不明显，成为菌柄膨大的基部)、有或没有菌环，菌褶白色。今年造成多人死亡的致命白毒伞就属于鹅膏属。

环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色，有明显的菌环，过去均称之为环柄菇属，现在已分为多个属，这几个属都有一些有毒的种类，铅绿褶菇就属于这类真菌。2000年7月、9月在广州发生的两宗毒蘑菇中毒事件就是食用的此类野生蘑菇。

长在牛马等畜粪上的蘑菇，毒菌的比例相当大，虽然它们在分类学上分别属于不同的类群，但其毒性都较为相似，通常能引起神经型中毒症状为主，也能引起胃肠类型中毒。如多种斑褶菇、裸盖菇等，在广东都较常见。2000年4月发生在广州市番禺区的10名民工食用古巴裸盖菇(俗称牛屎菇)中毒事件就属于这一类。

一些受伤变绿色，或菌褶带绿色色泽的种类也应小心(如铅青褶伞的菌褶带点绿色，古巴裸盖伞受伤时菌体会变绿色)。这些受伤后氧化变青绿色的化学物质，可能是有毒的。

有毒植物附近的食用菌种类也不能采食。

这里所说的是毒蘑菇的一些类群和特征，并不是识别毒毒蘑菇标准和方法。但是，具有这些特征的未必都是毒蘑菇。

民间鉴别毒蘑菇的误区。有时毒蘑菇的鉴别连专家都要借助显微镜等仪器才能准确鉴别，凭借肉眼或经验鉴别毒蘑菇的准确性是不可靠的。目前流传的许多"鉴别毒蘑菇的方法"，一是没有科学依据，二是有地域性和局限性，三是凭经验，不符合客观实际。因此，大家不可随便相信。例如：

“颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒”，这“鲜艳”和“好看”本身就没有标准性。事实上色彩不艳、长相难看的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等毒伞却极毒。毒蝇伞很漂亮，不少的蘑菇艺术品都是以它为原型创作出来的，但它确是有毒的；同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是非常著名的食用菌。

“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的蘑菇有毒”，但著名毒菌豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食，不少有毒种类可以生蛆。

流传甚广的“蘑菇与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后颜色变黑的有毒”，实际上蘑菇毒素不会与银器发生反应，这实际上是一种误传，也没有科学依据。

“受伤变色、流汁液的蘑菇有毒”，其实也不尽然，象松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

“菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒”，这类菌有毒种类的比例较大，但也有具此特征而没有毒的例子。许多有毒的并没有什么特别的特征，象外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。

因此，用一些民间群众中流传的方法来鉴别种类繁多、形态各异、毒素成分复杂的毒蘑菇是不可靠的，甚至是很危险的。

毒蘑菇的正确鉴别方法。对于一般的群众，怎样才能正确地对毒蘑菇进行鉴别呢？下列几种鉴别方法供大家参考。

首先是对照法。借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册或手册，逐一辩认当地食用菌和毒蘑菇是一个很好的方法。

其次是特征法。只有熟悉和掌握各种毒蘑菇(特别是当地的毒蘑菇)的形态特征，再结合当地群众的经验，从而鉴别毒蘑菇，以防止中毒，这是可靠的方法。

再次是“因地制宜”法。“有经验”的蘑菇采集者，到了新的地方也不可粗心大意，一定要了解当地的实际情况，没有足够的把握不要采食(在广州发生的九起中毒事件中，有六起是外地人自己采集误食所致)。有毒和无毒的蘑菇相似的很多，鉴别时要特别小心，还要注意周围的环境。

第四是观察法。在市场上购买野生蘑菇，大多数是干品，菇型有较大的改变，一般都难以鉴别。所以要仔细观察，是否有毒蘑菇混杂在其中，没有把握不要随便购买。一般情况下，最好不要在市场上购买野生蘑菇，以防止万一造成毒蘑菇中毒(尽管毒性较小)。2000年广州市某机关干部在超市购买一包野生蘑菇，食用后出现了中毒症状，就是一个典型的例子。

第五是“警惕法”。野生菜、野生菇等野生菜肴，营养丰富，味道鲜美，是人们喜欢的食物。因此，野生菜馆逐渐增多，为人们食用野生菜、野生菇创造了机会。但是，由于有时会掺杂有不合食用的菇类，或者没有完全煮熟(有些野生蘑菇未煮熟透时会带点毒性)食用而引起的肠胃不适或中毒事件也时有发生，特别是吃火锅时更易出现这种情况。因此，到野生菜餐馆吃饭，一定要提醒餐馆人员特别注意有否掺杂有毒的蘑菇，一定要将食物煮熟透后才能吃，否则后果不堪设想。2000年深圳有一家人春节前在某蘑菇餐馆吃饭，饭后全家出现呕吐、腹痛等症状。在餐馆送来的样品中检测出一种有微毒的蘑菇。2001年广州某餐馆发生毒蘑菇中毒事件后，送检的"牛肝菌"干品样本中，竟混杂有五种不同的菌类，其中60%是一种有毒的种类。

食用野生菌还是要尽量挑自己认识、或以前吃过的，以免因为贪吃付出生命的代价。

下面附上几种在四川藏区比较常见的菌类蘑菇：

甘孜州由于独特的气候，加之植物资源丰富，蕴藏着非常丰富的野生菌类资源，其中包括松茸、牛肝菌、珊瑚菌等食用价值极高的蘑菇，而毒蘑菇在我州也有10余种。为了让消费者进一步认识我州野生蘑菇种类，了解我州野生蘑菇的大致特征，下面就请专家为你作一介绍。

　　州内主要野生食用菌类目录介绍：

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松茸别名：松蘑、松口蘑、鸡丝菌、青杠菌。

　　该菌菇体肥大，肉质细嫩，香味独特，有很高的食用价值和特殊的药用价值，是食用菌的珍宝，被誉为“蘑菇之王”。其菌盖宽6—20cm，呈半球形至平展中凸形，黄白色，黄褐色至肉桂色，表面覆盖有栗褐色鳞片。菌肉白色，肥厚，伤不变色，有浓郁的特殊香味。菌柄内实，圆柱形，长5—25cm，粗2.5—5cm，菌幕破后在柄上留下菌环，环下有鳞片。据分析，该菌干物质中，含粗蛋白17%，纯蛋白质8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性无炭化合物61.5%，粗纤维8.6%，灰分7.1%，且富含维生素B1、B2、C和PP。本菌有强身、益肠胃、止痛、理气、化痰、驱虫等功效，以及有治疗糖尿病和抗癌作用。

　　单生、散生至群生于3200—4000米松栎林地上。分布于道孚、白玉、新龙、德格，甘孜州年产量1000吨以上。

美味牛肝菌别名：大脚菇、白牛头、黄荞巴、炒菌

　　该菌肉肥厚，食味香甜可口，营养丰富。据分析，每100克干菇中，含蛋白质20.2克，铁50毫克，核黄素3.68毫克，人体必需的8种氨基酸均有存在。食用该菌有益于健康，治疗多种疾病。本菌对癌细胞有较强的抑制作用，兼有抗流感病毒，防治感冒的作用。菌盖宽5—13.5cm，半球型，以苍白色和青黄色居多。菌肉白色或浅黄色，味道微甜有香味。分布于康定、道孚、炉霍、新龙、德格，甘孜州年生长量500吨以上。

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鸡油菌别名：黄丝菌、杏菌、黄菌、鸡蛋黄。

　　该菌香气浓郁，味美可口，营养丰富。据分析，每100克干菌含粗蛋白21克，脂肪5克，碳水化合物64克，粗纤维11克，灰分8.6克。富含胡罗卜素，维A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。中医认为该菌性温味甘，有清目利肺，益肠胃的功效。本菌还有抗癌活性，对癌细胞有抑制作用。其菇体肉质杏黄色，高2.5—10cm，微甜，有杏仁香味。分布于东部、南部，甘孜州年生长量100吨以上。

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　　翘鳞肉齿菌别名：獐子菌、牛腮巴菌、土菌、地鸡。

　　该菌个大，肉肥厚，食味美，含丰富的蛋白质、多糖类物质、维生素等营养成分，深受群众喜欢。其菌宽3.5—15cm，扁平，漏斗壮，呈淡粉灰色，菌肉白色。分布于全州各县，甘孜州年生长量700吨以上。

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淡红蜡伞别名：红菇蜡伞。

　　该菌富含维生素、氨基酸等营养物质，食味清香可口。其菌盖宽4—10.5cm，半球型，紫红色。菌肉厚，肉质脆而坚实，呈白色带粉红色。分布于道孚、炉霍，甘孜州年生长量500吨以上。

丝盖伞壮蜡伞别名：青皮菌

　　该菌肉质脆嫩可口，营养丰富。其菌盖宽2—8.5cm，平展，灰褐色。菌肉白色，气味怡人。菌柄长5—10cm，棒型。分布于道孚、炉霍、新龙、，甘孜州年生长量100吨以上。

　　条纹口蘑

　　该菌食味适口，清香，富含维生素，氨基酸，是一种较好的使用菌。其菌盖宽7—10cm，中凸型，红褐色，菌肉白色，菌柄长6—9cm。分布于稻城，甘孜州年生长量400吨以上。

　　泽勒氏口蘑别名：假青杠菌

　　该菌食味独特，富含多种营养物质。其菌盖宽6—15cm，凸镜型，橙褐色。菌肉厚，白色，菌柄长6—9cm。分布于道孚、炉霍、新龙、德格，甘孜州年生长量700吨以上。

　　橙黄疣柄牛肝菌别名：橙黄牛肝菌、大脚菇、荞巴菌。

　　该菌个大肉厚，营养丰富，食味滑嫩而脆。其菌盖宽4—29.5cm，半球型，褐橙黄色，菌肉白色。分布于康定、理塘、道孚，甘孜州年生长量500吨以上。

州内常见的两种毒蘑菇：

　　黄鬼笔菌体高18—20cm。菌盖高4—5cm，宽2.5—4cm，近钟形，顶端平且有穿孔，黄色，有网格或皱纹，上有粘而恶臭的暗青褐色孢体。分布于泸定、丹巴、九龙。一般认为有毒，且本菌有恶臭味，即使无毒也不能食用。

　　卵状鬼伞菌盖呈卵形，长达11cm，宽9cm，近白色至黄白带褐色，后变土黄色，顶端不开裂，向下表皮裂为同心环状向外反卷的大鳞片，不粘，菌肉白色。主要分布在泸定。该菌老后则失去食用价值，与酒同吃容易引起中毒。

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