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作者信息   主题: 【转帖】美国产陕西肉夹馍39555

白瑞德


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【人类幸存者】



  发表时间: 2015-1-2 10:27:17             


LD是陕西人,做得一手好面,擀饺子皮,蒸凉皮,打白吉馍,真是个好厨子。可就一样,老婆始终搞不定,那就是肉夹馍。
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美国这边的肉不比国内,总觉得有股腥臊之味难以去除,据说是美国这边的猪仔没有阉割的缘故,还有的人说是美国这边杀猪不放血,所以其味不佳。LD每次辛辛苦苦做肉夹馍,我吃到嘴里总觉得还是有股腥的味道,非常影响食欲。LD老老实实承认,她也觉得这肉吃起来有股味道,很不满意。
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终于,LD大人的姐姐到我们这儿来探亲,帮我们解决了这个问题。
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带皮五花肉拔毛后,切成自己满意的尺寸,一定要凉水下锅,酌加少量黄酒,水慢慢煮开的过程中,血沫不断涌出,集聚,拿汤勺撇去浮沫,待到没有浮沫产生了,再煮个10分钟以后,拿筷子把肉块夹出。唉,这个时候锅里剩下的水啊,腥臭难闻,赶紧弃掉。记着千万不要热水下锅,那样的话,外面猛热一下,血沫就封在肉里面了,腥臊之味难以尽除。这是我们以前烧肉屡战屡败的原因。
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下面就是熬好糖色,把控干水的肉块丢到油锅里,翻炒后加姜蒜,加热水,加黄酒,放入一颗八角,一片桂皮,加入酱油,煮沸后调到小火,煮到满屋生香,筷子可以轻松扎穿肉块,就可以收汁了,大功告成。不要忘G+]E/Qj@? ~Ax: 8了,最后一道工序是加盐。
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打好的白吉馍,夹着热腾腾的红烧肉,喝着野生扇贝汤,真是美味啊,记着千万不要当晚饭吃,那样很容易吃得过饱,夜里胃可就受老了罪了。
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  每当你几乎快被困难击倒,丧失斗志的时候,你就想想背后还有无数等你倒下捅刀子的SB,就充满了力量。
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