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作者信息   主题: 野猪肉的做法 【转】22519

核动力


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【精明机警的小猎犬】



  发表时间: 2010-12-2 20:32:17             


跑路时如果能打到 恰好辅料充足的话。。。。。就往下看吧。
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野猪肉萝卜丸
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  主料:精野猪馅,萝卜
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  副料:盐,味精,料酒,生粉,香油
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  做法:把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。
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  特点:造型美观,外酥里嫩,咸鲜可口
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湘味小酥野猪肉
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  主料:野猪里脊
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  副料:盐,味精,料酒,老抽,蚝油,鸡蛋,十三香,生粉,面粉
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  做法:把里脊切成条,淹制好上锅,过油炸,蒸即可。
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  特点:汤鲜肉嫩。
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石烹野猪柳
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  主料:野猪里脊肉450克,彩石。
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  副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段
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  做法:猪柳过油炸过以后,下入调料,即成。
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  特点:猪柳滑嫩,咸鲜香口。
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千张野猪肉
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  主料:野猪肚皮肉、梅干菜
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  副料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
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  做法:
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  (1)猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮
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  (2)锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈红色时放菜板上压平冻硬后,再放入冰箱切成薄片。
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  (3)取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出,翻扣入盘
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  特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻
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秘制野猪肉
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  主料:野猪里脊肉600克
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  副料:蚝油,盐,味精,料酒,面酱各5克,洋葱,香菜,辣椒,自然粉
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  做法:里脊肉成肉,把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油,倒入漏勺,锅中O3eN7YrHG(IB@放底油,辣椒,自然粉,肉。
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  特点:香辣可口,肉片滑嫩
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金沙野猪排骨
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  主料:精野猪排骨750克
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  副料:特制金沙料,盐,味精,料酒
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  做法:把淹制好的排骨放入七成热的油中,炸成金HS即成。
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  特点:金沙味浓,色泽金黄,咸鲜味美,造型美观。
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锅塌野猪肉
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  主料:野猪里脊
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  副料:料酒,盐,味精,鸡蛋,胡椒粉,面酱,老抽,生抽,香油
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  做法: 里脊切柳淹好,过油放入煎好的鸡蛋里,收汁即可。
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  特点:咸鲜香口。
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广式鲍汁野猪肉
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  主料:精野猪五花肉500克
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  副料:鲍汁,盐,糖,味精,料酒,辣椒,葱,姜,高汤。
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  做法:把五花肉切成方寸块,过油炸成金HS,放入锅中炖约25分钟,收汁即可。
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  特点:色泽亮丽,肥而不腻。
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港式野猪排
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  主料:野猪肉
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  副料:盐,味精,料酒,蚝油,面包米。
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  做法: 把肉淹好沾鸡蛋,生粉,面包米过油炸成金HS即成。
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  特点:外酥里嫩
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港式扒野猪蹄膀
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  主料:猪前肘1个,约1000克
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  副料:盐,味精,老抽,生抽,全料汤,葱,姜各少许。
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  做法:把肘子过油炸好后,速放入全料汤调料炖上,小火炖约半个小时收汁即成。
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  特点:色泽红亮,肥而不腻,咸鲜香形。
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春饼回锅野猪肉
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  主料:春饼,野猪肉
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  副料:火腿,青豆,青红椒,盐,味精,料酒,肉丁。
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  做法: 把猪肉切成丁,淹好过油下入全部调料收汁即成(春饼炸好)。
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麦香野猪排
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  主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
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  副料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量
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  做法:(1)将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干
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  (2)将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀
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  (3)将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热, 装入盘内 ,上面撒入麦片即成。
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  特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄
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龙眼野猪肉
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  主料:野猪肚皮肉、永发莲子
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  副料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
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  做法:(1)卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出
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  (2)炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。
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  (3)每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。
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  特点:荤素搭配、 红白相间、味道香醇
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栗香野猪肉
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  主料:野猪肉750g,板栗100g
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  副料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
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  做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。
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  (2)锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次 下入生姜、 蒜头Oqk\ :o,;1NVz/、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。
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  (3)火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可
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  特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮
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红袍野猪肉
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  主料:野猪肉750g,红炝椒100g
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  副料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许
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  做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块状,下入水中周绰水捞出。
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  (2)锅置火上,放入野猪肉炒出油,分别加入生姜,蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒,加入高汤烧,放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止
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  (3)锅置火上,放入备好的红泡椒,和烧好的野猪肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高汤烹制即可
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  特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味
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红扒野猪蹄膀
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  主料:野猪蹄膀一只
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  副料:盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量
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  做法:(1)将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
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  (2)锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。
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  特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻
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串烧野猪肉
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  主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
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  副料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜
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  做法:(1)将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。
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  (2)青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
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  (3)竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。
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  (4)锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。
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  (5)锅内留底油,投入各种调料及.!ip wE[]Ye@/A 高汤,加入肉串,烧到入 味,装盘即成。
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  特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富



  居安思危 思则有备 有备而无患
作者信息   主题: 野猪肉的做法 【转】22527

xueisking


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【勤劳的小毛驴】



  发表时间: 2010-12-2 23:09:54             


。。。。这是几星级的标准啊~~~~~感觉好像是野猪版的满汉全席~~~



  
作者信息   主题: 野猪肉的做法 【转】22532

akiy


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【人类幸存者】



  发表时间: 2010-12-3 8:50:42             

特别提示:本帖子在 2010-12-3 9:01:28 由用户 akiy 编辑过

兄弟啊,这都是精品做法了,你在跑路的时候,即使有机会干翻一头野猪,你没心思也没条件折腾出这些道道来。一般在山里的话,野猪肉无外乎煮和烤(记住得是大块的煮或烤),也有切碎了炒野菜的(现在有些地方糊弄观光客基本都用这招,导游带你说吃野味,你会发现什么野味都是碎肉末子)。



  
作者信息   主题: 野猪肉的做法 【转】24588

城市游侠


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【勤劳的小毛驴】



  发表时间: 2011-2-9 21:37:29             


跑路时有机会打到野猪的话,剥皮,带走尽量多的肉,抽出肠子,用肥肉猪血和瘦肉灌肠,内脏带走猪心和猪肝,剩下的就不要了。野猪肉处理的时候注意,有很多野猪并没有多少肉,还有不少的还有寄生虫。



  
作者信息   主题: 野猪肉的做法 【转】24591

akiy


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【人类幸存者】



  发表时间: 2011-2-10 9:25:45             

特别提示:本帖子在 2011-2-10 10:19:11 由用户 白瑞德 编辑过

但凡野味,身上肯定是有寄生虫的,所以吃野味的话一定要做熟吃,贝瘦子那种什么都生的往嘴里送的吃法千万学不得。另外野猪的内脏中猪胃也是个好东西啊,千万不要忘掉。
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作者信息   主题: 野猪肉的做法 【转】24593

白瑞德


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【人类幸存者】



  发表时间: 2011-2-10 10:19:37             


但凡野味,身上肯定是有寄生虫的,所以吃野味的话一定要做熟吃,贝瘦子那种什么都生的往嘴里送的吃法千万学不得。另外野猪的内脏中猪胃也是个好东西啊,千万不要忘掉。
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以上内容由akiy2011-2-10 9:25:45 最后更改过
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呵呵,从《生存手册》中看到过,猪胃的内容物非常容易消化,可以给较为虚弱的病人食用。



  每当你几乎快被困难击倒,丧失斗志的时候,你就想想背后还有无数等你倒下捅刀子的SB,就充满了力量。
作者信息   主题: 野猪肉的做法 【转】24596

colinqd


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【冲动的野牛】



  发表时间: 2011-2-10 12:23:27             


猪胃是好东西,还是猪胃里面的东西好?
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想起来四川吃火锅好像喜欢沾牛胃里面的东西。



  
作者信息   主题: 野猪肉的做法 【转】24598

akiy


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【人类幸存者】



  发表时间: 2011-2-10 13:18:15             


呃。。。。老白啊,猪胃里的玩意儿我是没胃口吃的,说实话,把猪开膛后那股味道就基本把你的胃口打消的七七八八了,胃里那东西的味道更给力。我说的猪胃就是野猪肚,不含里面的玩意儿,猪肚可好吃多了。



  
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