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老坛酸菜制作

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发布时间：2015-5-11 9:22:36 阅读：5729次【字体：大中小】

春节期间到云贵交界的山里转悠，屋顶菜地委托物业公司帮忙打理，回来一片欣欣向荣。

大青菜（这边叫苦菜）长的十分旺盛，一时半刻吃不完，一打主意做一回老坛酸菜试试。

主意一定在杂物间找了一会只有2个小的玻璃钢，直奔厨具市场去卖砂罐坛子无果，看到

自制葡萄酒果酒的玻璃缸，买了一个就往回赶……

下面就按照图片简单介绍一下工艺流程，不妥之处请兄弟们多多指点，如有其他好办法

也请不惜赐教：

1.生长茂盛的各种蔬菜，昆明这天气得天独厚啊

(253K)

2.将菜齐根切断，选择好天气上架曝晒至打焉，晒之前最好剔除枯萎的老叶子；

(153K)

3.统一收集晒焉的菜

(150K)

4.按叶片分开菜叶（部分地区也有一整棵腌制的）我总觉得卫生一个问题，还是分开的好

(172K)

5.清洗、虑水后，在烧开的水中焯一道（素泡菜制作过程各种器具清洗干净不能沾油）

(114K)

6.装坛，为了增加味道可根据个人口味放入部分调味品

(113K)

7.装坛

(116K)

8.装坛

(112K)

9.装坛完毕之后，加入一些老的酸汤或者适用白醋，最后密封等待发酵……

(106K)

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