浪漫烛光——文章列表

原创作者：解放台湾

近来天气炎热，出去喝酒，白酒辣嗓子，啤酒涨肚子，红酒喝不起，黄酒喝不惯，思来想去还是弄点米酒尝尝，可是超市里买的酒酿不是太稀就是太稠，丝毫没有记忆中小时候的味道，遂决定买酒曲自制甜酒酿，一来解酒馋，二来填饱肚子。

家中搜寻一番，包粽子还剩2斤左右的糯米，正好用上。酒曲超市调味品柜台有售，某宝也有售（不过看看售价和运费，还是决定到超市买）

第一步淘米，这个相比本群各位狂人都会，淘干净后，就是泡米，把米泡到手指一捻即碎的程度即可。这个要看糯米的情况，我家这个从下午2点泡到晚上11点半。

提示下，环境温度不要太高，泡米的时候放在没有阳光直射的地方。

统筹方法，泡米时，准备蒸米饭的家伙。从碗柜里拿出蒸笼一看，温度高，水分少，竹片干了收缩，还得修理下蒸笼，咱这回还得当回竹篾匠，简单的活，还真难不住咱，重新削制一根略粗的销子顶上。修好之后，让蒸笼湿润一下，泡泡水，洗洗澡，搓搓泥。洗净备用

天黑到家，糯米泡好，上蒸笼，开火，蒸！一般蒸40分钟，蒸熟但又不要米粒互相粘黏在一起最好。

提示 1.这回不能碰到一点油花，蒸笼里要用赶紧的蒸笼布垫好，现在超市里也有蒸笼布卖。

2.米粒松散铺好，铺好后用手指捣几个透气孔（我开始忘了，后来捣孔被稍微烫了下）

提问各位战友，有什么可以代替蒸笼布的？要干净天然的。

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米饭蒸熟后，要降温到30度以下，不然会“烫死”酒曲。降温可采取水冷或风冷，我采用的是冷水降温，也正好把米粒打散，降温后，就是撒曲、拌匀、压实，这个步骤要一气呵成，手要干净，容器不能有油，最好是搪瓷容器。这一段动作，我确实没法拍照，只能上压好以后的图。

弄好拍照，才想起没留出酒孔，又捣了几下，事实证明，这一折腾，破坏了米粒的密实度，影响了出酒率，一定要先准备柱状物件，带着一起压实后再慢慢拿走

成品装罐，进冰箱，发酵之后要妥善保存，要再放外面就长黑毛了

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